Chaque assemblage est le fruit de la rencontre entre plusieurs eaux-de-vie sélectionnées pour leurs caractéristiques propres. Ces associations permettent de créer des profils aromatiques équilibrés et harmonieux, où chaque armagnac apporte ses qualités. Le plus souvent nommés VS / VSOP ou encore XO, ils sont appelés ainsi en fonction de l'âge de la plus jeune eau-de-vie de l'assemblage.